เค้กไข่ใส่ลูกเกด (Raisins-cup cake)
ไม่รู้จะเรียกชื่อว่าอะไรดีกคะสำหรับขนมชนิดนี้เพราะมันกึ่ง ๆ ขนมไข่ และก็กึ่ง ๆ เค้กด้วย จริง ๆ
อยากทำเค้กชนิดนี้นานแล้วคะ เหตุผลเพราะถ้าใครอยู่แถวหาดใหญ่ พัทลุง ตรัง
คงจะเคยผ่านถนนเพชรเกษมเส้นหาดใหญ่ - พัทลุง ริมถนนในเขต อ.เขาชัยสน
จ.พัทลุงจะมีเค้กร้านดัง ตั้งอยู่คะ ร้านนี้จะขายเค้ก พัฟสังขยาและขนมเบเกอรี่อีกมากมาย
ซึ่งอร่อยใช้ได้คะ และนี่ก็เป็นขนมที่ขึ้นชื่อของร้านเค้าชนิดนึงคะ(ร้านเค้าขึ้นชื่อหลายชนิด
แต่ส้มชอบโมจิมะพร้าวอ่อน กับเค้กชาเขียวถั่วแดง^^” ไว้จะลองหัดทำคะ)
สำหรับสูตรขนมตัวนี้หานานเหมือนกันบังเอิญมีพี่แหม่มมาโพสไว้เลยได้โอกาสลองทำเลยคะ
ต้องขอขอบพระคุณพี่แหม่ม(ceacar salad) ด้วย
ส่วนผสม (ได้ประมาณ 50 ถ้วย)
1. ไข่ไก่ 5 ฟอง
2. แป้งเค้ก 150 กรัม
3. ผงฟู 1 ½ ช้อนชา
4. น้ำตาลทราย 200 กรัม
5. น้ำมะนาว 2 ช้อนชา
6. กลิ่นวนิลา 2 ช้อนชา
7. ลูกเกดดำ 1 ½ ถ้วย
ลุยกันเลยจ้า...
1. เริ่มจากเตรียมถ้วยจีบพร้อมรองถ้วยกระดาษขนาด 2616 ไว้ก่อนคะ และอุ่นเตา
ไฟ 160 องศา บน – ล่างไว้ก่อนคะ จากนั้นนำลูกเกดมาใส่ลงไปใสถ้วยกระดาษคะ ตามชอบเลย ชอบมากใส่มาก อิอิ..^^”
2. จากนั้นร่อนแป้ง และผงฟูรวมกัน พักไว้คะ
3. ตีไข่ไก่ 5 ฟองคะ เริ่มจากความเร็วต่ำก่อนประมาณ 1 นาทีจากนั้นค่อยเพิ่มเป็น
ความเร็วสูงสุดคะตีอีกประมาณ 4 นาที
4. ไข่จะขึ้นฟูขาวคะ (จะสังเกตเห็นว่าปริมาณของไข่จะดูเยอะขึ้น) จากนั้นค่อย ๆ ทยอยใส่น้ำตาลลงไปคะ พร้อม ๆ กับตีไปด้วย ตีความเร็วปานกลางนะจ๊ะ ใส่ไปเรื่อย ๆ จนน้ำตาลหมดคะ รวมเวลาประมาณ 4 นาที
5. ใส่น้ำตาลหมดแล้ว ตีต่อด้วยความเร็วสูงอีก 1 นาทีคะ ให้น้ำตาลละลายให้หมดก่อน (ลักษณะที่ได้คือส่วนผสมจะหนืด ๆ คะ มันข้นขึ้นคะ แต่ไม่มาก นึกภาพออกป่าวค่ะ^^’)
6. ใส่น้ำมะนาว และกลิ่นวนิลาลงไปคะ ตีความเร็วปานกลาง 30 วินาที
7. จากนั้นใส่แป้งที่ร่อนไว้แล้วลงไปคะ โดยแบ่งแป้งเป็น 2 ส่วน ค่อย ๆ ใส่ทีละส่วน ตีด้วยความเร็วต่ำคะ พอใส่แป้งหมด ตีต่ออีกไม่เกิน 1 นาทีนะจ๊ะ ปิดเครื่องเลย (อย่าตีนานเดี๋ยวขนมจะแน่นและเหนียวไปคะ)
8. ใช้พายยางตะล่อมส่วนผสมให้เข้ากันอีกครั้งคะ จากนั้นให้ตักหยอดใส่ถ้วยขนมที่เรารองก้นด้วยลูกเกดไว้แล้วคะ ตักประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ หรือ ¾ ของพิมพ์คะ
9. นำเข้าเตาอบคะ อบประมาณ 20 – 25 นาทีคะ ไฟ 160 องศา บน-ล่างจ้า...
10. ขนมสุกเช็ดได้จากนำไม้ปลายแหลมจิ้มลงไปในเนื้อขนมคะ ถ้าดึงออกมาแล้วไม่มีเศษอะไรติด เป็นอันว่าสุกแล้วจ้า^^” หรือจะจากหน้าขนมก็ได้คะ หน้าจะออกสีเหลืองทองแบบในรูปคะ จากนันพักขนมในตะแกรงให้เย็นคะ (หน้าขนมจะไม่กรอบเหมือนขนมไข่นะจ๊ะ ^^’)
11. เปิดให้ดูก้นหน่อย อิอิ.. น่าทานรึป่าวจ๊ะ ลูกเกดตูม ๆ เลย ก้นก็ไม่ดำด้วย สีขนมสวยมาก ดูเนื้อด้านในซะ.. นิ่มอร่อยคะ ไม่หวานจัด (ถึงมันจะแน่นไปนิ๊ดก็เถอะ อิอิ..) จัดใส่กล่อง นำไปฝากคุณแม่พี่ที่ทำงานเก่าคะ ขนมนิ่มๆ ไม่หวาน ทานง่าย ผู้ใหญ่น่าจะชอบ ลองทำดูนะจ๊ะ
Orange Butter Cake เค้กเนยรสส้มนุ่มอร่อยแบบไร้ตัวช่วยมาแล้วจ้า..
Orange Butter Cake (เค้กเนยรสส้มนุ่มอร่อยแบบไร้ตัวช่วยมาแล้วจ้า..)
วันนี้มาเอาใจคนอยากทำเค้กแต่ไม่มีสารเสริมกันคะ เค้กตัวนี้เป็นเค้กเนยสดรสส้มนุ๊มนุ่มค
ะ ไม่ต้องมีสารพิเศษก็สามารถทำได้ ไม่ยากด้วย ส้มแต่งหน้าด้วยซอสส้มกับผลไม้คะ
(ทำเป็นเค้กวันเกิดให้หลานชาย) สูตรจากหนังสือ DELICIOUS CAKES ของคุณวราภา
(สัตยบุตร) ปองเงิน นะจ๊ะ (หนังสือเล่มโปรด) มาทำพร้อมกันเลยจ้า..
รูปตอนแต่งหน้าเค้กคะ (แบบที่ 1 ) เรียกน้ำย่อยก่อน อิอิ...
ส่วนผสมคะ (ส้มก็บอกเฉพาะตัวเค้กนะจ๊ะ เพราะซอสส้มมีสูตรอยู่แล้วในเวป)
1. แป้งเค้ก 100 กรัม
2. แป้งข้าวโพด 20 กรัม
3. ผงฟู 1 ชัอนชา
4. วนิลา 1 ช้อนชา
5. นมจืด 1 ช้อนโต๊ะ
6. น้ำส้มเข้มเข้น 1 ช้อนโต๊ะ (อาจเพิ่มกลิ่นส้ม/สีส้มได้เล็กน้อยคะ)
7. เนยสด 155 กรัม
8. น้ำตาลทราย 90 กรัม
9. ไข่ไก่ 2 ฟอง
ลุยกันเลยจ้า..
1. เริ่มจากเตรียมพิมพ์ก่อนคะ ในหนังสือเค้าแนะนำให้ใช้พิมพ์ตื้นมีปล่องตรง
กลาง (savarin mold) ขนาด 9 นิ้วทาด้วยเนยขาวให้ทั่วพิมพ์ แล้วโรยแป้ง แต่ส้มไม่มีคะ เลยใช้พิมพ์กลม(พิมพ์เค้ก) ขนาด 2 ปอนด์หรือประมาณ 8 นิ้วแทน นำมาทาเนยขาวให้ทั่วทั้งพิมพ์คะ
2. จากนั้นก็โรยแป้ง(แป้งเค้กนะจ๊ะ) ให้ทั่วพิมพ์คะ (ประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ) แล้ว
ก็เคาะ ๆ ให้แป้งเกาะให้ทั่วพิมพ์ (รวมถึงขอบด้วย) เศษแป้งเค้กที่เหลือ ให้เคาะออกให้หมดคะ (อย่าให้หนามากน้า..) แค่นี้รับรองเค้กไม่ติดพิมพ์จ้า^^” จากนั้นก็อุ่นเตาไฟล่างอย่างเดียว 180 องศาเซลเซียสคะ
3. ร่อนแป้งเค้ก +แป้งข้าวโพด+ผงฟู เข้าด้วยกันคะ พักไว้ก่อน
4. นำเนยสดมาตีคะ (เครื่องใหญ่ใช้หัวตีใบไม้นะจ๊ะ) เครื่องเล็กไม่มีใบไม้^^’ ก็
เอาหัวตีตะกร้อคะ ตีเนยสดด้วยความเร็วปานกลางประมาณ 2 นาที แล้วปาดอ่าง 1 ครั้ง
5. จากนั้นตีต่อ 3 นาทีคะ ปาดอ่างอีก 1 ครั้ง แล้วก็ตีต่ออีก 2 นาทีคะ (สรุปก็คือ
ตีเนยด้วยความเร็วปานกลาง 5-7 นาที ระหว่างตีให้หยุดเครื่องแล้วใช้พายยางปาดเนยที่อยู่ด้านล่างให้เข้ากัน 2 – 3 ครั้ง ก่อนจึงค่อยตีครั้งต่อไป) เพื่อที่เนยจะได้เนียนฟูคะ
6. เติมแป้งที่ร่อนไว้ลงไปคะ(หมดเลย) ตามด้วยน้ำส้ม วนิลา และนมจืด ตีต่อ
ด้วยความเร็วปานกลางคะ ไม่เกิน 1 นาที (พอเข้ากัน) อย่าตีนานนะจ๊ะ เค้กจะหนัก จากนั้นใช้พายยางตะล่อมให้เข้ากันอีกครั้งคะ นำพลาสติกมาปิดภาชนะไว้ก่อนคะเพื่อไม่ให้ส่วนผสมแห้ง (ผ้าขาวบางก็ได้น้า.. ไม่ต้องแช่เย็นนะจ๊ะ^^’)
7. ตีไข่ด้วยหัวตีตะกร้อด้วยความเร็วสูงสุดคะ ประมาณ 3 นาที จนไข่ขึ้นฟูเป็นฟองละเอียด
8. เติมน้ำตาลทรายลงไปคะ(หมดเลย) ตีด้วยความเร็วปานกลางประมาณ 7
นาที หรือจนเป็นครีมข้น (เมื่อยกหัวตะกร้อขึ้นแล้วส่วนผสมหยดลงมา จะทิ้งรอยอยู่บนส่วนผสมในอ่าง ไม่จางหายไปอย่างรวดเร็ว ^^’)
9. จากนั้นใส่ส่วนผสมของแป้งที่พักไว้ลงไปคะ ตีด้วยความเร็วต่ำ (ค่อย ๆ ใส่ไปเรื่อย ๆ และตีไปเรื่อย ๆ จนหมด) พอหมดแล้วเพิ่มเป็นความเร็วปานกลางตีต่ออีก 1 นาที (อย่าตีนานเดี๋ยวเค้กยุบบบบ^^”)
10. ใช้พายยางตะล่อมให้เข้ากันอีกครั้ง เบา ๆ และเร็ว ๆ จากนั้นเทใส่พิมพ์เลย
จ้า.. เกลี่ยหน้าให้เรียบเสมอกัน นำเข้าอบไฟล่าง 180 องศาคะ ประมาณ 35-45 นาที (ขึ้นอยู่กับเตาคะ) ของส้ม 35-40 นาทีก็ได้แล้วคะ
11. เค้กสุกนำออกมาจากเตาอบคะ เช็คสุกด้วยไม้ปลายแหลมจิ้มลงไปในเนื้อ
เค้ก ดึงออกมาไม่มีเศษเค้กติด เป็นอันใช้ได้คะ (ตอนจิ้มลงไป เค้กนิ่มมม มากคะ^^”)
12. วางเค้กในตะแกรงประมาณ 5 นาทีคะ จากนั้นก็คว่ำเค้กออกจากพิมพ์ (เคาะ
เบา ๆ ที่ด้านข้างพิมพ์ เค้กก็จะหลุดออกโดยง่ายคะ) พักเค้กให้เย็นสนิทคะ นำไปแต่งหน้า หรือทานเลยก็ได้คะ
แต่งหน้าเค้กด้วยซอสส้ม + ผลไม้ แบบบ้าน ๆ และไร้ฝีมือนะจ๊ะ
13. สไลด์หรือเฉียนหน้าเค้กออกคะ (ดูเนื้อเค้กก่อนนะจ๊ะ นุ่มม๊าก มาก^^”) เศษ
เค้กส้มเอาไปทำอะไร (มะบอกอิอิ...ไว้ค่อยมาเฉลยละกัน^^)
14. สอดกระดาษรองเค้ก (นำกระดาษหรือฐานลองเค้กขนาด 2 ปอนด์ มาสอด
ช้า ๆ ใต้เค้กคะ) จากนั้นจัดให้อยู่กึ่งกลาง วางเค้กบนแป้นหมุนคะ เพื่อสะดวก
15. เฉียนด้านข้าง ที่เป็นสีน้ำตาล ๆ ออกให้หมดคะ เอาเค้กเกลี้ยง ๆ เวลาราด
ซอสจได้งาม ๆ ^^” (ก้นเค้กส้มไม่ได้เฉียนออกนะจ๊ะ แต่ถ้าใครก้นไหม้แนะนำให้เฉียนออกคะ)
16. เตรียมผลไม้(เท่าที่มีในบ้านคะ) เชอรี่ในน้ำเชื่อม สตรอเบอรี่ในน้ำเชื่อม และ
ส้มในน้ำเชื่อม (ใครจะใช้ผลไม้สดหรือแต่งหน้าอย่างอื่นก็ได้นะจ๊ะ ตามชอบคะ) และก็ป้าย Happy Birthday ป้ายทำมาจากช็อคโกแล็ตคะ ทานได้
17. ปัดเศษเค้กอีกครั้งคะ (เบา ๆ นะจ๊ะ) ด้วยแปรงสะอาด จากนั้นก็สไลด์เค้กเป็น
2 เลเยอร์คะ
18. ตัวช่วยพิเศษคะ (เนื่องจากส้มสไลด์เค้กไม่เคยเท่ากันเลยสักครั้ง ^^” เลย
ต้องมีตัวช่วยพิเศษคะ) ไม้จิ้มฟันนำมาหัก 2 ส่วน เอาด้านแหลมเสียบเข้าไปที่เนื้อเค้ก บนชั้นที่ 1 และ 2 (ทำเครื่องหมายไว้เวลาประกบจะได้รู้ว่าด้านไหน) จากนั้นยกเค้กออกคะ
19. ราดซอสส้มลงไปคะ เกลี่ยนให้ทั่ว จากนั้นนำเค้กอีกชั้นมาประกบ (สังเกต
จากไม้จิ้มฟันที่เราทำเครื่องหมายไว้) แค่นี้เค้กก็จะเท่ากันคะ (อย่าลืมดึงไม้จิ้มฟันทิ้งด้วยนะจ๊ะ ทั้งบน – ล่างเลย^^”)
20. ราดซอสส้มด้านบนอีกครั้งคะ จากนั้นเกลี่ยให้ทั่วทั้งก้อนเค้ก เอากระดาษทิชชูเช็ดขอบฐานรองให้สะอาดให้หมดเลยคะ แต่งหน้าตามให้ชอบคะ (ส้มแต่ด้วยผลไม้) นำพลาสติกพันเค้กมาพันให้ทั่วทั้งก้อนคะ จากนั้นก็หาโบว์งาม ๆ มาผูก ๆ แต่ง ๆ หน่อย ใส่กล่อง นำไปเป็นของฝาก – ของขวัญ หรือจำหน่ายได้เลยคะ น่าหม่ำไม๊ ดูไฮโซม๊ากมากก : ทำด้วยใจให้ด้วยรักคะ ขอบอกว่าอร่อยมากกก
อัพไซด์ดาวน์เค้ก (upside down cake)
อัพไซด์ดาวน์เค้ก (upside down cake)
เค้กเนยหอมๆ นุ่ม ๆมีมานำเสนออีกแล้วคะ (อย่าพึ่งเบื่อนะจ๊ะ) เค้กชนิดนี้ยิ่งทานคู่กับสับปะรดน้า..เข้ากั๊น
เข้ากันเลย อิอิ.. สูตรขนม ส้มได้จากหนังสือ เค้กอย่างง่ายฉบับปรับปรุง ของอาจารย์
ศรีสมร คงพันธ์ และการทำก็ง่ายจริง ๆ เนื้อขนมออกมาดีกว่าที่คิดไว้เยอะ
(ตอนแรกกังวลว่ามันจะไม่สุก ที่ไหนได้ขนมอร่อย และนุ่มใช้ได้คะ
ส่วนผสมจ้า...
1. เนยสด(เค็ม) (1) 2 ช้อนโต๊ะ
2. น้ำตาลทรายสีรำ (น้ำตาลทราบแดง) ½ ถ้วย
3. สับปะรดกระป๋อง 4-5 แว่น
4. น้ำเชื่อมจากสับประรดกระป๋อง ½ ถ้วย
5. แป้งเค้ก 1+ ¼ ถ้วย
6. เนยสด (เค็ม) (2) 1/3 ถ้วย
7. น้ำตาลทรายป่น ½ ถ้วย
8. ผงฟู 2 ช้อนชา
9. เกลือ ¼ ช้อนชา
10. ไข่ไก่ 1 ฟอง
11. เชอรี่เชื่อม หรือเยลลี่กลม ๆ 5-10 ลูก
ลุยกันเลยจ้า..
1. อุ่นเตาอบไฟ บน – บ่างคะ ไฟ 180 องศาเซลเซียส ไว้ก่อนคะ จากนั้นเตรียมพิมพ์กลม ขนาด 2 – 3 ปอนด์ก็ได้ ถ้าใช้ 3 ปอนด์เค้กจะบางลงนิดนึงคะ ส้มใช้พิมพ์ 2 ปอนด์ หรือ 8 นิ้วคะ จากนั้นนำเนยส่วนที่ 1 มาใส่ลงไปในพิมพ์เลยคะ แล้วนำพิมพ์เข้าเตาอบให้เนยละลายคะ ประมาณ 3-5 นาที
2. เมื่อเนยละลายนำพิมพ์ออกมาเลยคะ จากนั้นก็เทน้ำตาลทรายสีรำ หรือน้ำตาลทรายแดง น้ำตาลอ้อย (แล้วแต่จะเรียก) ลงไปในพิมพ์คะ จากนั้นใช้ช้อนคนให้เข้ากันคะ (ถ้าน้ำตาลทรายเป็นก้อนหรือเป็นเม็ดให้ใช้ช้อนบี้ ๆ ด้วยนะจ๊ะ) การทำวิธีนี้จะทำให้ส่วนของหน้าขนมเข้ากันได้ดีขึ้นคะ
3. แล้วให้นำพิมพ์เข้าเตาอบอีกครั้งเพื่อให้น้ำตาลละลายเข้ากันเนยคะ ประมาณ 3-5 นาทีเช่นกันคะ จะได้แบบภาพที่ 2 จากนั้นพักไว้ก่อนคะ
4. เตรียมสับปะรดคะ โดยนำมาหั่นและเรียง ๆ ใส่พิมพ์ขนมตามชอบเลยคะ จากนั้นนำเชอรี่เชื่อมวางสอดไส้ตรงรูตรงกลาง (เชอรี่เชื่อมในที่นี้หมายถึงเชอรี่เชื่อมแบบแห้งนะจ๊ะ ซึ่งจะมีขายในร้านขายอุปกรณ์เบเกอรี่ หรือว่าโลตัส ห้ามใช้เชอรี่ในน้ำเชื่อมที่มีก้านเด็ดขาด มันคนละชนิดกัน ถ้าใช้แบบมีก้านของอเมริกาละก้อ เละครับพี่น้อง) แต่ถ้าอยากประหยัดละก้อ ^^’ อาจใช้เยลลี่ที่เป็นลูกกลม ๆ แบบเชอรี่แทนได้คะซึ่งขายในร้านขายอุปกรณ์เบเกอรี่เช่นกัน ถาดนึงไม่เกิน 30 บาท (ถ้าไม่ซีเรียสใช้แบบส้มได้จ้า..แต่ ย้ำว่าแต่ จะมีข้อเสียคือถ้าอบนานไปอาจจะลายติดเนื้อเค้กได้ ซึ่งเค้กอาจจะไม่งาม ถ้าไม่คิดอะไรมากละก็.. ส้มว่าอร่อยดีคะ แถมถูกด้วย) เชอรี่จะใส่ทั้งลูกเลยก็ได้ หรือเราอาจหั่นครึ่งลูกแล้ววางเรียงก็ได้นะจ๊ะ ประหยัดดี การวางให้เอาด้านกลมออกนะจ๊ะ
5. ร่อนแป้ง ผงฟู เกลือและน้ำตาลทรายป่นให้เข้ากัน จากนั้นพักไว้ก่อนคะ
6. จากนั้นเตรียมชาม/โถตี ใส่เนยส่วนที่ 2 ลงไปคะ ตีให้เข้ากันความเร็วปานกลาง (ไม่มือเครื่องตีมือก็ได้คะ เนยไม่เยอะ ดีพอให้เนยฟู ๆ คะ) ตีประมาณ 2-3 นาที (เนยนิ่ม) ถ้าเนยแข็งเพิ่มเวลานิดนึงคะประมาณ 3-5 นาที ตีมือก็เพิ่มเวลานิดนึง อาจเป็น 5-8 นาทีคะ
7. ใส่ไข่ไก่ลงไปคะ ตีต่อด้วยควมเร็วสูงคะให้เข้ากันประมาณ 3 – 5 นาทีคะ สำหรับตีมือก็ให้ไข่ขึ้นฟูนะจ๊ะ บอกไม่ได้เพราะน้ำหนักมือไม่เท่ากัน แบบในภาพจ้า..^^’
8. จากนั้นใส่แป้งที่เราร่อนไว้แล้ว สลับกันน้ำเชื่อมสับปะรดคะ (เปิดเครื่องตีไปด้วยนะ) สปีดต่ำคะไม่งั้นแป้งฟุ้งโดยอาจแบ่งเป็น 3-4 ส่วนก็ได้คะ แต่มีข้อแม้ว่าใส่อะไรก่อนต้องจบด้วยอันนั้น งงไม๊.. เช่นใส่แป้งก่อนสุดท้ายก็จบด้วยแป้ง (ถ้าตีมือก็ทำลักษณะเดียวกันคะ ตีมือไม่ต้องรีบ อาจแบ่งส่วนผสมได้มากกว่า 4 เพราะเราตีมือไม่เป็นไรคะ)
9. ใส่จนหมดคะ ตีต่ออีก ไม่เกิน 1 นาทีพอคะ อย่าตีนานมากเดี๋ยวเค้กจะเหนียวไม่อร่อยคะ จากนั้นใช้พายยางตะล่อมส่วนผสมให้เข้ากันอีกครั้งคะ
10. เทส่วนผสมของแป้งใส่ในพิมพ์ที่วางเรียงสับปะรดไว้เลยคะ ใช้พายเกลี่ย
หน้าเค้กให้เรียบเสมอกันด้วยนะจ๊ะ
11. หน้าเรียบแล้วก็นำเข้าเตาอบเลยจ้า.. ไฟเหมือนเดิม 180 องศาเซลเซียส
ไฟบน – ล่างจ้า อบประมาณ 30-40 นาที
12. อบประมาณ 30 นาทีลองสังเกตดูก่อนว่าเค้กใช้ได้รึยังคะโดยนำไม้เสียบลูกชิ้นหรือไม้ปลายแหลม จิ้มลงไปดูหากไม่มีเศษเค้กติดก็เป็นอันใช้ได้คะ ขึ้นอยู่กับเตาอบของแต่ละบ้านด้วยนะจ๊ะ (ข้อสังเกตอีกอย่างถ้าผ่านไป 35 นาที จิ้มแล้วมีเศษเค้กติดมาอย่าพึ่งตกใจว่ามันไม่สุกนะจ๊ะ เพราะด้านล่างเค้กเป็นหน้าเนยน้ำตาลสีรำซึ่งมันจะแฉะคะ เราอาจจะจิ้มไม่ต้องสุดก็ได้คะดูแค่เนื้อเค้กก็พอว่าสุกไม๊)
13. หรือจะสังเกตจากขอบพิมพ์ก็ได้คะ คือเค้กจะร่อนออกจากขอบพิมพ์คะ แบบนี้เป็นอันว่าใช้ได้แล้วคะ จากนั้นพักเค้กให้เย็นบนตะแกรงคะประมาณ 10 – 15 นาที
15. นำขนมออกจากพิมพ์คะ ถ้ากลัวเค้กติดอาจนำมืดหรือพายแซะรอบ ๆ เค้กอีกครั้งก่อนก็ได้คะ จากนั้นส้มจะหาจานขนาดใหญ่กว่าพิมพ์วางครอบลงไปบนพิมพ์เค้ก จากนั้นกลับเค้กแบบในรูปที่ 2 (เหมือนตีลังกาคะ ^^’ นึกภาพออกป่าว)
16. จากนั้นก็ค่อย ๆ ยกพิมพ์ออกคะ ก็จะได้แบบในรูปคะ (จะเห็นว่าเยลลี่มันละลายปนกันเนื้อเค้กด้วย ^^’ ถ้าใช้เชอรี่จริง ๆ มันจะไม่เป็น) ส้มทำไม่ค่อยสวยคะ แต่อร่อยน้า.. ชิ้นนี้ตัดแจกคะ เนื้อเค้กเนีย นุ่ม และหอมเนยมาก อร่อยดีคะ ไม่หวานมาก ฉ่ำสับปะรด เปรี้ยว ๆ หวาน ๆ กับเยลลี่ ลองทำทานดูนะจ๊ะ : ทำด้วยใจให้ด้วยรักคะ
Mamon Cupcake (มาม่อน คัพเค้ก)
Mamon Cupcake (มาม่อน คัพเค้ก)
วันนี้ส้มมีขนมอร่อย ๆมานำเสนออีกแล้วคะ เป็นสปองค์เค้กของฟิลิปปินส์ เนื้อขนมนุ่ม หอมไข่
อร่อยมากเลยคะ สูตรทำไม่ยากด้วยด้วยน้า.. ซึ่งสูตรนี้ส้มได้มา
จากคุณมายาคะขอบคุณมากสำหรับสูตรอร่อยสูตรนี้นะค่ะ (แก้ไขแล้วจ้า)
ส่วนผสม (ได้ประมาณ 14 ถ้วยคะ ถ้วยขนาด 2616 นะจ๊ะ)
1. ไข่ไก่ 2 ฟอง
2. แป้งเค้ก 60 กรัม
3. น้ำตาลทรายป่น (1) 20 กรัม
4. น้ำตาลทรายป่น (2) 30 กรัม
5. ผงฟู ¼ ช้อนชา
6. ครีมออฟทาทาร์ หรือน้ำมะนาว ½ ช้อนชา
7. น้ำมันพืช 30 กรัม
8. วนิลาผง หรือวนิลาน้ำ ½ ช้อนชา
9. เกลือป่น เล็กน้อย
10. ผลไม้แห้งสำหรับโรยหน้า เช่น ลูกเกด , มะเขือเทศเชื่อม , เชอรี่เชื่อม เป็นต้น
ลุยกันเลยจ้า
1. ร่อนแป้ง ผงฟู และวนิลาผง (ถ้าเป็นวนิลาน้ำให้นำไปใส่ตอนตีไข่แดงคะ) รวมกันอย่างน้อย 2 ครั้ง (ส้มร่อน 3 ครั้งคะ) แล้วให้แยกไข่แดงกับไข่ขาวไว้เลยคะ (ไข่ขาวอย่าให้ไข่แดงลงไปบปนนะจ๊ะ ระวังด้วย)
2. อุ่นเตาอบไว้ที่ 180 องศาเซลเซียส ไฟล่างอย่างเดียวคะ จากนั้นเตรียมพิมพ์พร้อมถ้วยกระดาษ เบอร์เดิมคะ 2616 (ทำได้ประมาณ 14-15 ถ้วยนะจ๊ะ) รอไว้ก่อน
3. นำไข่ขาว ครีมออฟทาทาร์หรือน้ำมะนาว และเกลือป่น ใส่โถตีไว้ก่อนคะ จากนั้นให้ตีด้วยความเร็วต่ำ ประมาณ 2 นาที พอเริ่มฟูแบบในรูป
4. จากนั้นเปลี่ยนเป็นความเร็วสูงสุดตีต่อประมาณ 2-3 นาที พอให้น้ำตาลออกฟูขาว แล้วใส่น้ำตาล(1) คือ 20 กรัมตามลงไปจ๊ะ
5. ตีต่อจนน้ำตาลละลายเข้ากันหมดและไข่ขาวตั้งยอดอ่อนคะ (ประมาณ 2-3 นาที) จากนั้นพักส่วนผสมไว้ก่อน
6. จากนั้นเราจะมาตีไข่แดงกันคะ โดยนำไข่แดง น้ำมันพืช และน้ำตาลทราย(2) 30 กรัม ใส่ชามอีกใบ ตีด้วยความเร็วต่ำก่อนประมาณ 30 วินาที ให้เข้ากันจากนั้นเพิ่มความเร็วเป็นความเร็วสูงสุดตีต่อประมาณ 3-5 นาทีจ๊ะ
7. ไข่ที่ได้จะมีลักษณะข้นฟู (สีเหลืองนวล) แบบในภาพนะจ๊ะ
8. นำแป้งที่เราร่อนไว้แล้ว โดยแบ่งเป็น 2 ส่วนนะจ๊ะจะทำได้ง่ายกว่า ค่อย ๆ ร่อนลงไปผสมในชามไข่แดง แล้วใช้พายตะล่อมให้เข้ากันคะ (ตอนร่อนแป้งอาจให้กระชอนหรือแร่งอันเล็ก ๆ ร่อนลงไปผสมก็ได้คะ ขอโทษด้วยไม่มีรูปให้ดู) การตะล่อม ใช้พายกวาดจากก้นชามตวัดขึ้นมาแล้วคนให้เข้ากัน (ใจเย็น ๆ น้า ค่อยๆ ทำ มันอาจจะหนืด ๆ หน่อยคะ) ตะล่อมให้หมดเลยคะ ระวังแป้งเป็นเม็ดด้วยนะจ๊ะ
9. จากนั้นนำส่วนของไข่ขาว(แบ่งส่วนของไข่ขาวเป็น 2-3 ส่วน) มาตะล่อมลงไปให้เข้ากันอีกครั้งคะ โดยทำทีละส่วนนะจ๊ะ (จะทำได้ง่ายกว่า) ค่อย ๆ ตะล่อมทำอย่างเบามือหน่อยเดี๋ยวไข่ยุบหมด^^’ แต่ต้องตะล่อมเร็ว ๆ นิดนึง เพราะถ้าเราคนนาน ๆ ขนมจะเหนียว ไม่อร่อยคะ พอตะล่อมหมดแล้วก็จะได้แบบนี้จ๊ะ
10. ตักหยอดได้เลยคะ ส้มใช้ช้อนทานข้าว(ช้อนสั้น) ตักหยอดประมาณ ¾ ของถ้วยคะ
11. เตรียมผลไม้เชื่อมสำหรับโรยหน้าคะ ของส้มก็มี ลูกเกดดำ มะเขือเทศเขียว – แดง หั่น เป็นชิ้นเล็ก ๆ นำมาโรยหน้าขนมตามชอบคะ (ถ้าไม่มีไม่ต้องใส่ก็ได้นะจ๊ะ)
12. จากนั้นนำเข้าอบเลยคะ ไฟล่าง 10 นาที และต่อด้วยไฟบน – ล่าง อีก 5 นาที คะ รวมเป็น 15 นาที ไฟ 180 องศาเซลเซียสนะจ๊ะ
13. เช็คขนมสุกโดยใช้ไม้เสียบลูกชิ้น ไม้จิ้มฟัน หรือไม้ปลายแหลม จิ้มลงไปในเนื้อขนม แล้วดึงขึ้นมาดูคะ ถ้าไม่มีเศษแป้งติดขึ้นมา เป็นอันว่าใช้ได้แล้ว
14. ขนมสุกพักขนมบนตะแกรงให้เย็นก่อนจัดเสริฟนะจ๊ะ
15. อันนี้ให้ดูก้นขนม ข้างขนม และเนื้อด้านในขนมจ้า.. ขาว อวบ สวยใช่ม้า... ขนมอร่อยจิง ๆ คะ นิ่ม หอมไข่ รสไม่หวานมาก (ขอบคุณคุณมายาอีกครั้งนะจ๊ะ^^) ทำด้วยใจให้ด้วยรักจ้า..
Chocolate Banana Cup Cake
ส่วนผสม (ได้ประมาณ 27 ถ้วยคะ)
1. แป้งเค้ก (พัดโบก) 120 กรัม
2. ผงโกโก้ 30 กรัม
3. ผงฟู 1 ช้อนชา
4. เบกกิ้งโซดา ½ ช้อนชา
5. เกลือป่น ¼ ช้อนชา
6. น้ำตาลทราย 100 กรัม
7. เนยสด (ทิ้งไว้ให้อ่อนตัว) 100 กรัม
8. กล้วยหอมสุกงอมมาก ๆ 150 กรัม
9. ไข่ไก่ 2 ฟอง
10. นมสด 40 กรัม
11. เม็ดมะม่วงฯ บดหยาบ ไว้สำหรับแต่งหน้า
ลุยกันเลยจ้า..
1. เตรียมพิมพ์และถ้วยกระดาษ เบอร์เดิมนะจ๊ะ 2616 และก็อุ่นเตาอบไว้เลยคะ ไฟ 160 องศาเซลเซียส บน – ล่าง คะ
2. บดกล้วยหอมได้เลยคะ ถ้าใครกลัวไม่หอมจะเติมกลิ่นกล้วยลงไปเพิ่มก็ได้เลยนะจ๊ะ ประมาณ ½ ช้อนชาก็พอจ๊ะ
3. ร่อนแป้งเค้ก ผงฟู ผงโกโก้ เบกกิ้งโซดา และเกลือป่นเข้าด้วยกันคะ
4. จากนั้นเติมน้ำตาลทรายลงไป คนให้เข้ากันอีกครั้งคะ
5. จากนั้นนำเนยสด (เนยเค็มนะจ๊ะ สูตรขนมที่ส้มลงไว้จะใช้เนยสดชนิดเค็มทุกสูตรคะ) ใส่ลงตามลงไปเลยคะ ช่วงนี้เนยสดมีราคาแพงมาก แนะนำสำหรับเพื่อน ๆ ที่ทำขนมขายหรือทำบ่อย ๆ ให้ซื้อเนยสดแบบเป็นกิโลจะถูกกว่าเดิมเยอะเลยคะ ซื้อได้ที่ร้านขายอุปกรณ์เบเกอรี่นะจ๊ะ ของส้มเองก็ซื้อแบบครั้งละ 1 กิโลเหมือนกันคะ
6. ใช้หัวตีรูปใบไม้(สำหรับเครื่องใหญ่) หรือหัวตีตะกร้อสำหรับเครื่องเล็ก ตีเนยและแป้งด้วยความเร็วต่ำคะ ตีจนส่วนผสมคล้ายเม็ดทรายหยาบ ๆ (ห้ามตีนานเพราะจะทำให้เนยละลายและแฉะเป็นก้อน ๆ คะ ) ส้มตีประมาณ 2 นาที
7. จากนั้นใส่กล้วยหอมบดลงไปเลยคะ ตีให้เข้ากันอีกครั้งด้วยความเร็วสูงสุดประมาณ 3 – 5 นาที จนส่วนผสมเข้ากันดีคะ อย่าลืมปาดอ่างด้วยนะจ๊ะ
8. เติมไข่ไก่ลงไปคะ ไข่เติมลงไปครั้งละ 1 ฟองนะจ๊ะ คือเติม 1 ฟอง แล้วตีแต่ละฟองประมาณ 30 วินาทีก่อน แล้วจึงใส่ฟองต่อไปคะ
9. จากนั้นลดความเร็วเป็นความเร็วต่ำคะ เติมนมสดลงไปตีต่อประมาณ 1 – 2 นาที ให้เข้ากันคะ
10. ใช้พายยางตะล่อมให้เข้ากันอีกครั้ง อย่าลืมตะล่อมให้ถึงก้นอ่างเลยนะจ๊ะ แล้วใช้ช้อนตักหยอดใส่ถ้วยกระดาษได้เลยคะ ประมาณ 2/3 ถ้วย
11. แต่งหน้าด้วยเม็ดมะม่วงบดซะหน่อย จะได้ดูน่าทาน อิอิ..
12. จับเข้าเตาได้เลยคะ อบประมาณ 25-30 นาที ไฟ 160 องศาคะเซ็คสุกด้วยการเอาไม้เสียบลูกชิ้นหรือไม้จิ้มฟัน จิ้มลงไปดูในเนื้อขนม ถ้าไม่มีเศษเค้กติดมาเป็นอันใช้ได้คะ
13. ขนมสุกแล้วคะ หอมมาก.. พักไว้ในพิมพ์ประมาณ 5 นาทีก่อนนะจ๊ะ แล้วจึงนำขนมออกจากพิมพ์พักในตะแกรงให้ขนมเย็นอีกครั้งนึง
14. รสชาติขนมอร่อยดีคะ นุ่มหอม ไม่หวานจัด เพื่อน ๆ ลองทำดูนะจ๊ะ ส่วนรูปนี้เป็นสูตรนุ่มสูตรเดิมที่เลยลงไว้คะ เค้กกล้วยหอมยิ่งทิ้งไว้ค้างคืนยิ่งอร่อยคะ
15. นำไปแจกน้อง ๆ กันคะ ^^’ พี่ส้มมีขนมเค้กมาแจก น้อง ๆ บอกว่า ไม่ใช่เค้กซะหน่อย เค้าเรียกขนมไข่ต่างหาก แป่วววว เลย ^^” แต่เค้าก็ชมว่าอร่อยนะ อิอิ.. : ทำด้วยใจให้ด้วยรักจ้า..
ไม่มีความคิดเห็น:
แสดงความคิดเห็น